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贺知章白酒

一杯有故事的酒

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三分钟读懂浓香型白酒
来源: | 发布日期:2021-04-16
不管你知不知道香型是啥,
但你喝的白酒中十之六七会是浓香型!不为啥,因为浓香占比白酒市场70%,清香占比15%,酱香占比5%,其它香型占比10%。为啥浓香份额占比这么大?是时候科普一下浓香型白酒啦。
三分钟读懂浓香型白酒
为啥浓香份额这么大?是企业牛A,还是工艺牛C,都不完全对,是消费者用“嘴”及“喉咙”投票决定的。不管啥香型,唯有浓香“入口甜”、“回味绵”,“绵甜”是人最喜爱的味道。
人们都爱吃甜浓香型确定于哪年?1979年,第三届全国评酒会开始依据酒的风格来评选国家名酒,浓清酱米四香并立,浓香尤为风光,八大名酒(白酒)中占据五席,分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。
第三届全国评酒会酒是粮食精,越喝越年轻。浓香型白酒按照原料种类分为两类:一是单粮类,代表是泸州老窖;二是多粮类,常见的是五粮类,代表是五粮液。
单粮类与多粮类
浓香白酒能稳压其他香型白酒,离不开两大酒企。
一是浓香鼻祖泸州老窖,浓香型又称为“泸香型”,蝉联五届国家名酒,为浓香行业发展贡献技术及人才;
二是白酒大王五粮液,以多子多福的方式,在产能、销量上曾多年稳居第一,带出过金六福、浏阳河等金牌小弟。
浓香天下
千年老窖万年糟,酒好全凭窖龄老。浓香白酒的窖池是泥窖,是不间断的发酵,故而窖池常被人称为“活窖”,就像手工师傅越老越值钱,其中有益微生物活性越强、数量也越多。
新窖池与老窖池对比
浓香酿造工艺相对复杂,纯粮固态能细分为川、江淮、北方三大派系,工艺大体有制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节,然后进行陶坛贮存。
浓香酿造工艺
由于工艺的特殊性,浓香白酒从蒸馏的那一刻起,酒的好坏便已经注定。浓香白酒的发酵依赖于空气、酒曲及窖泥三种微生物,前两种微生物会伴随着水分跑到窖池底部与窖池微生物汇合,所以窖池中的粮食越是底部发酵越彻底,优级酒的概率越大。
微生物在窖池中分布窖池中的粮食上甑蒸馏,有经验的师傅们会不时接酒品尝,将酒分为优级、一级及二级等多个等级,有时候也叫头曲(头等曲酒)、二曲(二等曲酒),还有特曲(特别好的头曲)。这些酒入库贮存前,还会有专业的品酒师再次鉴定出优级、一级及二级等,优中选优、分等入库贮存,为中高端白酒把好关。

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